一、湘菜特色菜小炒腊味拼盘怎么做？
小炒腊味拼盘的做法：
1.腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟。
2.晾凉后，切成薄片。
3.青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎；炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香。
4.放入青红椒翻炒；放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水；大火收干即可起锅。
烹饪技巧：
1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时；
2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬；
3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用；
4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。
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二、湘菜特色菜 剁椒蒸酿豆腐怎么做？
主料：三角油豆腐7块
辅料：剁椒30克、青剁椒30克、猪肉馅100克
调料：生抽1/2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1/3汤匙、香油几滴、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、细香葱2根、胡椒粉少许、黄酒1茶匙、蒸鱼豉油1/2汤匙
剁椒蒸酿豆腐的做法：
1.将三角形的油豆腐最长边划拉一刀，将猪肉馅加白糖、生抽、老抽、生粉、香葱末和胡椒粉，最后滴入少许香油，拌匀后塞油豆腐内
2.依此做法，将所有的豆腐塞入肉馅，将酿好的豆腐排入耐热容器中
3.将青、红剁椒倒入大碗中，加黄酒、蒸鱼豉油和蚝油拌匀，浇淋在酿豆腐上，将容器放入锅中隔水旺火蒸制8-10分钟即成
烹饪技巧
1、肉末宜挑选肥瘦相间的(不要纯瘦的)，蒸出来会比较香，肉末的常规腌制，以色、味为先，做法：加点白糖、生抽、老抽、生粉，一点点胡椒粉拌匀，最后滴入少许香油即成；2、剁椒的使用要注意咸度，有的牌子出品的剁椒会非常咸，要注意添加量，或者使用高汤来稀释后再使用。
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三、湘菜特色菜 水煮肉片怎么做？
主料：猪里脊肉、油麦菜
配料：油、料酒、水淀粉、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉、小葱、辣椒粉、香油、味精、鸡精、盐、糖
做法：1.油锅加热，先后放入姜末蒜末炒出香味，放入豆瓣酱翻炒出香味后，依次加入豆豉、辣椒面、料酒翻炒2.加入适量水，放入味精、白糖、盐、鸡精调味3.待水开后，放入酱好的肉片，出锅前放入水淀粉4.盛盘后，放入蒜末，辣椒粉，葱末，香油点缀 5.炸少许油 6.油热后淋到成品上，正宗川香水煮肉片就出炉了
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四、湘菜特色菜四喜豆腐怎么做？
主料：北豆腐1块辅料：柿子椒半个，胡萝卜半根，猪肉馅1小碗，葱半颗，韭菜1小把，虾皮1小把，鸡蛋白(鸡蛋清)1个调料：盐适量，酱油适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，香油适量，水淀粉适量，橄榄油适量，五香粉适量，十三香适量，高汤适量四喜豆腐的做法1.豆腐切成四块，肉馅放入葱末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀。青椒切成丁，胡萝卜也切成丁备用2.炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，然后在合上。四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸十分钟3.另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入两烧鲜汤，放入少许盐和鸡精，撒人少许香油，用水淀粉勾芡即可，将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可摆盘实用烹饪技巧：这道菜根据个人口味，可以在辅料上添加不同的食材，如：豌豆、彩椒、火腿等。切成小丁最后翻炒浇汁在蒸好的四喜豆腐上就可以了。口感会更加丰富、色彩更加绚丽。
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