一、湖南老鸭火锅做法？
.先将老鸭宰杀干净,冲净血水,在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5...
2.锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入姜、葱大火煸香。
3.下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4.放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸,下胡椒粉,改小火,放入老鸭小火熬煮至少2个小时。
5.至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段,带火上桌。
二、老鸭火锅的正宗做法？
原料:老
鸭1只(约1500克)，鸭肠150克，鸭肫和鸭掌各6只，鸭血、海带、小白菜和四季豆各250克，水发木耳和醪糟汁各50克，猪油200克，酱漓和姜片各25克，大蒜、醋和精盐各15克，胡椒粉和味精各3克，花椒10克。
做法：
1．将老鸭宰杀，去毛除爪尖，剖腹去内脏，洗净，投入沸水锅中氽一下，捞出抹干水分，斩成4厘米见方的块；鸭肠用醋和糖盐揉搓，去尽黏液，洗净沥干水；鸭肫去内膜，洗净剞成十字花刀，切成块；鸭掌洗净，去粗皮及爪尖；鸭血倒开水锅中氽一下，切成一指条；海带水发好，洗净，横切成细丝，放入水中泡一下捞出；小自菜和木耳分别择洗干净，整理好；四季豆入开水锅中氽透。
2．压力锅置火上，放入猪油烧至五成热，将姜片、花椒和大蒜炒几下，下入鸭块炒香，加入酱油、醋、精盐、胡椒粉、醪糟汁和味精炒匀，倒入清水和氽鸭子的汤，加盖，上气后加阀煮20分钟。
3.冷却后开盖，倒入火锅中烧开，撇去浮沫，上桌即可烫食。
三、酸汤老鸭火锅怎么做？
步骤 1
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鸭肉买的时候请卖家帮忙切好了，回来后清洗干净，适量清水煮开焯鸭块，里面倒一些料酒，葱段姜片去腥。撇净血沫，鸭肉沥干捞出。这锅汤都是鸭油可以不要倒掉当作高汤续入火锅。
步骤 2
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葱段姜片和焯好的鸭块一起煸炒，不要倒油，尽量多让鸭皮那面挨着锅底这样可以把鸭油煸出来，去腥提鲜又低脂。煸到微微泛金黄就可以加入底料继续翻炒啦。底料基本上包裹住鸭肉 炒出香味，就可以加水。水要没过鸭肉。
步骤 3
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开锅后小火继续煮，用筷子戳一下鸭肉可以戳进去 基本上就熟了。火就一直开着就可以。底料本身有味道所以不用放盐，然后就可以开吃咯。这个汤很好喝，鸭肉吃差不多就可以涮了。火锅嘛 所以可以任性加涮的菜，看大家喜好咯。
四、湘江香老鸭火锅有什么独特之处么？
独特：一锅两吃，味道第一，源于宫廷，食在民间！ 哪里吃：明集镇地税西邻的湘江香老鸭火锅旗舰店！ 特好吃，很正宗。
五、老鸭海鲜火锅做法？
先把自己喜欢的海鲜洗干净，清水抄一下装盘备用，锅里放清水加香叶，八角桂皮草果干辣椒，大火烧开后转，小火慢炖，再加入少许盐，鸡精味精生抽，半大牛奶继续 小火慢熬，直到熬出调料的香味儿后，把喜欢的海鲜，依次放入盖盖闷煮五分钟就可以吃
六、老鸭猪肚火锅做法？
买来的猪肚先不要下水，抹盐腌制5分钟，反复搓揉，用水冲洗后，入热水焯一下，捞出去掉油膜后，再用面粉、醋、食用碱揉搓10分钟，泡5分钟，用水冲洗干净切成条状备用；
排骨斩成小块，在锅中用开水焯一下，去掉浮沫，备用；
鸭子半只斩成小块，也用水焯一下，去掉浮沫，备用；
将排骨、鸭块、猪肚一起入砂锅，加两大片姜、葱结、少量白胡椒粒（大概2克左右）、15ml米酒，炖4个小时左右，做好后，可依个人口味加点盐和鸡精调味。
七、老鸭汤火锅做法？
简介：老鸭汤火锅属于重庆风味，突出汤鲜味美，颜色乳白，鸭肉又软又香，风味别致,最适合老少皆宜。
老鸭汤火锅的制作配料： 主要原料：老母鸭1500克 辅助原料：陈年泡萝卜200克 老姜30克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油3000克.
比较适合的菜品： 鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇150克，豆腐皮100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。
味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精
老鸭汤火锅制作过程 1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉，在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮，去掉后清洗干净，放在清水中泡1个小时，捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮，然后切成条。把老姜用刀拍破，大葱挽结。 2、把锅放在中火上，把锅烧热，放入色拉油，把油烧到六成热时，把老母鸭下到锅里炸，炸到看着紧皮时捞出来，把油沥干净。 3、把锅重新放在中火上，把鸡化油放到锅里，把油温烧到三成热时就可以，把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时，倒入鲜汤，再把锅倒入火锅盆里，然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉，再用小火慢炖，等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候，把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，然后把盖子盖上即可。
食用方法： 把火锅盆放在炉具上，然后点火，把之前准备好的味碟放在桌子上，烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌，摆在火锅的周围。汤烧开后，把盖揭开，每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀，先吃锅里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题：1、在选择鸭子的时候，最好选择土母鸭，这样的鸭子肉香，又有营养。2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮，发硬时最好，这样做出来的才会汤鲜味美。
八、老鸭汤火锅的做法？
【材料】
老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克，陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克。调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。
【做法】
1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香。
3、下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时。
5、至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。
6、上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。
九、吃老鸭汤火锅配什么酱料？
简介：老鸭汤火锅属于重庆风味，突出汤鲜味美，颜色乳白，鸭肉又软又香，风味别致,最适合老少皆宜。 味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精
十、老鸭酸汤火锅是哪的？
重庆老鸭汤火锅是一家主营火锅的饭店。这儿经营各色火锅，如鸳鸯锅、清汤锅、红汤锅等等；而且其菜色都是蛮精致的；