一、肥肠火锅四川师傅做法？
肥肠火锅
此火锅为川式传统火锅之一，起源于重庆，现已风行四川各地。重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名，并在外地设有分店。此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红美观，香气浓烈诱人，实属佐餐佳肴。
用料:(6人份)
猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。
调料:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。
肥肠火锅的做法
1.先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改成4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除大肠外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入大肠料，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫，放入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其他劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每从一碟。
注：香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者，可不用或少用于辣椒，或以泡辣椒代替。此火锅须用红汤卤汁，清汤不宜，否则肥肠之味难除。
二、烫火锅四川方言顺口溜？
火锅是美味很的, 锅底红油麻辣的. 体现重庆味道的, 沾料我要独特的.火锅吃出好味道,涮烫经验有一套:先下荤后下素,油碟还可加点醋;下鱼头、下鳝片,加点黄葱和蒜段;烫毛肚、涮鸭肠,素菜调味来帮忙.脆不脆,全靠火候来当家;鸭肠、毛肚和腰片红汤麻辣味鲜浓，
刺激过瘾汗涟涟，
周边提取味道重，
开处起锅味稍淡，
祛风除湿防感冒，
亲朋团聚合家欢
三、北京火锅和四川火锅区别？
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四川火锅是以麻、辣、鲜、香著称,重点是在其火锅底料上。四川火锅的出现,大约在清代的道光年间,经过多方考证,四川火锅真正的发源地是酒城泸州的小米滩。
2.
北京火锅传统的是清水,以原汁原味为主,重点是在芝麻酱的蘸料上。北京涮肉自成一体,也就是当年满清入关时候带进来的。讲究的是铜锅白水,充分体现出羊肉的鲜嫩
四、湖南火锅和四川火锅区别？
此题之解答：湖南火锅和四川火锅的区别是：湖南火锅辣，四川火锅既麻又辣多了一层麻味。但总的而言湖南火煱和四川火锅都是出了名的一道美味佳肴，从色香味相比较，四川火锅也许略胜一筹，但两者的根本区别用一个话可以加以阐述，叫做：湖南火锅不怕辣，四川火锅辣不怕。
五、四川火锅重庆火锅区别？
主要区别，就是麻辣程度不一样！重庆火锅、四川火锅，从重庆市区望成都、绵阳、广元方向，麻辣程度逐渐减低。重庆火锅的微辣，比成都到重辣还要辣！广元的麻辣火锅，放在重庆火锅界，相当于清汤火锅。
六、想找家四川本地的火锅加盟，自助火锅加盟哪家好些呢？
这要根据你的实力来定，看你觉得你的资金预算能开多大的店，你想开什么风格的火锅店等等。火锅加盟都是要交加盟费的，这样才能享受品牌方的一系列服务和扶持政策，你可以在市面上多看看，选择你觉得合适的、中意的自助火锅加盟
七、四川人每天吃火锅 会不会一身火锅味？
可能楼主对四川人有点误会，四川人也不是天天吃火锅，重庆人应该也没有吧，至少我目前没有遇到过这类人，所以不会一身火锅味，当然，那种全靠添加剂调出来的算特殊情况 。
我自己就是一个火锅从业者，在这行也做了有好几年了，刚接触这行的时候是经常吃的吧，好像三两天会吃一次，有时候是工作需要没办法那种，经常吃也比较容易上火，火锅属于高热量的了。清楚记得有一次去理发店，帮我理发的小哥哥突然问我，你是不是做火锅的呀，当时懵逼了。我说对啊，原因闻到我身上有股火锅味道。
其实只要不是经常吃，不是那种添加剂过分的，不长时间呆在充斥火锅味道的房间也都还好
八、四川菜是不是只有火锅了？
先亮出观点：川菜当然不仅是火锅【多图预警】
火锅只是川渝地区美食名片之一，当然川渝火锅也能够代表一部分川渝地区的饮食特性。如果将火锅细分下去，四川火锅的代表成都火锅跟重庆火锅都是有区别的。所以单从火锅这一个品类来讲，可能都够你在四川吃很久了，不同店的火锅底料是每个店的基础属性，其次才是食材种类跟品质。不同火锅底料的辣椒种类，各种辣椒花椒麻椒香料配比成了每个店的特色味型。不同食材，不同部位，不同的涮烫时间都能够品味到不一样的风味。所以川菜在全国能占到一席之地也是理所应当。
现在我们来讲四川除了特色火锅之外，还有什么？
从食材烹饪方法来看，常规的煎、炸、炒、闷、烫、煮、烤等烹饪形式来看，其实也不难看出还是有很多美食。还有各式各样的小吃美食，每一个都值得品味。如果是外地来四川旅游，其实可以推荐品尝以下一些美食，肯定让你流连忘返！
涮烫类：
除了火锅还有成都的冒菜、乐山的钵钵鸡、成都的玉林串串香
中餐类：
四川回锅肉（火锅肉其实细分除了传统蒜苗回锅肉还有比如锅盔回锅等）、李庄白肉、老妈蹄花、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、伤心凉粉、干烧鲫鱼、水煮肉片等，都是干饭神器。
还有粉蒸系列：粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠、烧白等等
小吃类
红糖糍粑、冰粉、凉糕、藕粉、冰汤圆等等
估计要说几天才能说完吧，不如上点图你自己选吧 嘻嘻
九、四川火锅叫法？
又名麻辣烫，是由原先的麻辣烫发展而来
十、四川火锅品种？
火锅的种类主要是通过锅底来区分的：
1、主要有红锅就是麻辣味道的。分为牛油红锅和清油（菜籽油）红锅底、橄榄油红锅。
2、也有清汤锅底，主要是用骨头、菌类熬制成浓汤。
3、还有一种就是鸳鸯锅。就是一般是红锅另一半是清汤锅底的组合。
一般情况下四川传统的火锅主要就是以上三种。