一、云南破酥包子发面配方
云南破酥包子发面配方
介绍
破酥包子是云南地区的传统名吃之一，以其酥脆的外皮和丰富的内馅而闻名。许多人都想在家里尝试做破酥包子，但往往遇到面团发酵不好、包子不够酥脆等问题。今天，我将分享一种云南破酥包子发面配方，希望能够帮助到大家。
材料
- 面粉：500克
- 温水：250毫升
- 酵母：5克
- 白糖：30克
- 食盐：5克
- 油：适量
步骤
1. 准备工作
将温水倒入大碗中，加入酵母和白糖，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母活跃起泡。
2. 准备面团
将面粉倒入一个大碗中，加入发泡的酵母水，搅拌均匀。然后，把面团放在台面上，揉搓至光滑的面团。
3. 面团发酵
将揉好的面团放回碗中，盖上湿布，放置在温暖通风的地方发酵1小时，直至面团体积增大一倍。
4. 发面后的处理
将发酵好的面团取出，揉搓几分钟以排出多余的气体。然后，将面团放在台面上，用刀切成小块，每个小块约50克。
5. 包馅料
将准备好的小块面团擀成薄圆片，将喜欢的馅料包入面团中，然后将包好的馅料再次揉成圆形。
6. 二次发酵
将包好馅料的包子摆放在蒸锅内，盖上湿布，再次发酵20-30分钟。
7. 蒸煮
把蒸锅放在火上，加适量的水，将发好的包子放入蒸锅，用中火蒸煮15-20分钟。
8. 破酥包子完成
蒸好的包子外皮酥脆、内馅鲜美可口，尝起来十分美味。您可以根据个人口味搭配蘸料，如醋、辣椒油等。
小贴士
- 面团发酵时，可选择在微波炉或烤箱内进行，保持恒温状态。
- 馅料的选择可以根据个人喜好，如猪肉大葱馅、牛肉洋葱馅等。
- 揉好的面团要分割成小块后，再行包馅，以保证包子的大小均匀。
- 在蒸煮时，水要提前烧开，放入已发酵好的包子，然后再开火蒸煮。
希望您能成功制作出美味的破酥包子！祝您好运！
二、破酥包子怎么发面？
不能用酒糟发面，破酥包用的面叫水油面。即由水面和油面叠层擀制而成
三、安顺破酥包子的做法？
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
四、破酥包子用什么发面？
不能用酒糟发面，破酥包用的面叫水油面。即由水面和油面叠层擀制而成。
五、千层破酥包子的做法？
步骤/方式1
面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵
步骤/方式2
五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁
步骤/方式3
油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀
步骤/方式4
加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀
步骤/方式5
这是发酵好的面团
步骤/方式6
将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。下面制作油酥：猪油烧热加入面粉拌匀放凉即可
步骤/方式7
取250克面团擀成大薄片
步骤/方式8
均匀抹上油酥
步骤/方式9
卷起
步骤/方式10
用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合
步骤/方式11
按扁成中间厚两边薄的圆面片
步骤/方式12
同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置
步骤/方式13
依次包好
步骤/方式14
烤箱蒸汽功能，110度20分钟
步骤/方式15
多层的破酥包子来了，热食口感最佳
六、破酥包子必须是猪油吗？
不是必须的也可以 黄油替代。
猪油是做一些中式点心的，除了油本身的作用，目的是形成那种一层层的酥的效果。
黄油用在西点里的作用主要是黄油特有的香气，其实你一定要用猪油来做饼干、蛋糕也不是不可以，反正都是油类么，就是没有那种黄油香味了。
七、为何开酥会破酥？
1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求。蛋黄酥的酥皮分为两部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必须保证油皮有足够的延展性，才能在擀开的时候不至于破口。这也就是为什么在制作过程中需要静置好几次、不能一次做完的原因。成团之后的静置，是要给时间让面筋蛋白慢慢成长，之后两次擀卷之前都需要静置，是为了让面团松弛，筋性太强会不容易擀开，也很容易造成破酥。
2、酥皮面团太干。油皮很容易在空气中失去水分，太干导致油皮开裂，延展性不够，从而破酥。有两个原因导致面团太干：第一，油皮制作的时候添加的水量就不够。第二，在制作过程中暴露于空气中变得干燥。
八、南京包子加盟店哪家好？
早些年青露馒头挺火的，现在感觉和善园更多一些，不过加盟费包括后期的配料都挺贵的，个人建议还不如自己开一家有点特色的，不要加盟了，钱都让别人赚去了。
九、破酥包在做法，破酥包和面怎么做，破酥包有配方？
第一步：准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。
第二步：锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱，加入适量的开水继续翻炒2分钟，2分钟之后关火装在盘中备用。
第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的温水化开，在盆中倒入300克的面粉，加入5克无铝泡打粉混合均匀，然后分次倒入酵母水，搅拌成絮状之后下手揉成面团。
第四步：将面团移到案板上用推拉的方式来揉面，粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面，大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻，并且也不会粘案板了。
第四步：在案板上撒上适量的干面粉，将面团擀开，擀成椭圆形的大面饼，在面饼上均匀的涂抹上一层猪油，然后从顶部开始往下卷起来，要边向后拉边卷，卷成一个长条状的时候整理一下下成小面剂，小剂子的大小就是做出来的包子的大小，这个按照自己的喜好来做，将小面剂都做好之后盖上一层保鲜膜防止风干。
第五步：取一个面剂，用手按扁，将它整理成饼状，放上调好的馅料，然后将它包成包子的样子，不要像包包子一样打上褶子，要的就是破烂的样子。
第六步：将包子包好之后摆放在蒸笼里，留出多余的空隙，不需要发酵，直接凉水上过蒸熟，水烧开之后蒸12分钟，关火之后再焖5分钟就可以了。
十、抓酥包子和面教程？
面粉1000克 ，老面150克 ，猪油150克 ，碱面8克， 温水 猪五花肉500克 ，香菇 100克 ，鸡肉丁50克， 水发金钩 50克， 笋丁50克 ，精盐适量， 酱油 适量，绍酒适量， 胡椒 粉 适量，味精适量
步骤1/将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
步骤2/将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
步骤3/猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
步骤4/锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
步骤5/最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
步骤6/将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成
