一、酸菜鱼鱼粉做法？
酸菜鱼鱼粉是一道地道的四川特色美食，以下是其做法：
所需材料：
1. 鱼片 300克（草鱼或鲤鱼）
2. 酸菜 200克
3. 鱼骨或鸡骨清汤 1500毫升
4. 冬粉 100克
5. 葱、姜、蒜各适量
6. 辣椒面、花椒面、香菜、盐、糖、酱油、料酒、生粉适量
7. 植物油适量
步骤：
1. 鱼片撒上盐、料酒、生粉拌匀腌制备用。
2. 将酸菜切成细丝、葱姜蒜切末备用。
3. 冬粉用温水泡软备用。
4. 热锅加植物油，下入葱姜蒜炒香。
5. 加入盐、糖、酱油、花椒面、辣椒面炒匀，再加入清汤，烧开后放入酸菜焯水。
6. 继续烧开后捞出酸菜，把泡软的冬粉放入锅中煮5分钟。
7. 将鱼片放入锅中快速煮熟，盛出备用。
8. 煮好的鱼片和冬粉摆放在碗中，加入酸菜和葱姜蒜末。
9. 再将热汤倒入碗中，加入香菜搅拌均匀即可。
小诀窍：
1.鱼选用新鲜的草鱼或鲤鱼，肉质鲜嫩，不易碎。
2.烹制汤时可以先将鱼骨或鸡骨煮味，再加入清水煮，可以使汤更加鲜美。
3.酸菜去掉腥味的同时，也会让菜肴带有酸爽味道，营养丰富。
4.辣椒面和花椒面的使用可以控制火候和口感。
5.冬粉不仅可以增添菜肴的口感，而且也能起到吸味的作用。
6.最后加入的香菜能为菜肴增添香气，口感更佳。
二、酸菜鱼粉料配方？
酸菜鱼粉料配方主要包括以下几种：
1. 黄金酸辣酱配方：
食材：
- 黄灯笼椒酱 350克
- 小米椒酱 200克
- 南瓜酱 200克
- 姜末 50克
- 蒜末 120克
- 鸡汁 120克
- 大豆油 400克
- 鸡油 100克
- 贡椒 100克
- 葱末 50克
- 四川泡椒 50克
- 柠檬 1个
- 盐 140克
- 鸡精 70克
- 味精 70克
制作方法：
1. 炒锅放油，放入黄灯笼椒酱、小米椒酱、南瓜茸，小火炒出香味。
2. 加入姜末、蒜末、葱末、贡椒、四川泡椒，继续炒出香味。
3. 倒入鸡汁、大豆油、鸡油，烧开后转小火慢炖10分钟。
4. 加入盐、鸡精、味精，最后放入柠檬片，白醋，搅拌均匀即可。
2. 酸菜鱼酱料配方：
食材：
- 酸菜 200克
- 泡姜 100克
- 蒜 50克
- 野山椒 50克
- 小米椒 20克
- 豆芽 150克
- 豆腐 100克
- 生姜 10克
- 大葱 10克
- 料酒 15克
- 盐 5克
- 胡椒粉 3克
- 味精 3克
- 食用油 50克
制作方法：
1. 酸菜、泡姜、蒜、野山椒切小粒，小米椒切段，备用。
2. 锅烧热，下食用油，放入酸菜、泡姜、蒜、野山椒炒香。
3. 加入豆芽、豆腐、生姜、大葱，翻炒均匀。
4. 倒入料酒，加入适量水，烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入盐、胡椒粉、味精，调味即可。
这两种酸菜鱼粉料配方均可根据个人口味进行调整。制作时，注意控制火候和调料的用量，以达到最佳口感。
三、酸菜鱼粉的做法？
食材：龙利鱼1片、米粉1份、青菜3颗、葱姜蒜适量、西红柿1个、千张豆腐皮1张！步骤：（1）米粉要提前泡发，提前浸泡六个小时，煮上五六分钟
四、酸菜鱼粉丝怎么泡？
步骤1
巴沙鱼切片，清水清洗两遍把水晾干，放入盆中，加料酒淀粉腌着；粉丝用热水泡软
步骤2
泡椒切段，泡椒蒜切片，干辣椒切段，酸菜切段；香菜小葱切小段
步骤3
锅中倒油烧热，放泡椒姜蒜干辣椒，炒香后放豆瓣酱，炒出红油后放酸菜，这一步可以多炒会儿，激发酸菜的香味，差不多了倒热水，水开把码好的鱼片放进去，放盐鸡精，鱼片熟了倒入盆中
步骤4
锅洗干净，倒水，水开放粉丝，粉丝熟了就捞起来放入装有鱼的盆中；放香菜小葱段，撒上辣椒粉
步骤5
煮粉丝的水倒了，锅烧热倒油，油烧至起青烟关火，淋在鱼上面
五、酸菜鱼粉的家常做法？
草鱼 1条 、 酸菜 适量 、 葱 1跟 、 料酒 适量 、 姜 三片 、 蒜 6瓣 、 泡椒 、 小米椒 、 干辣椒
烹饪步骤
步骤1/9
这是今天所准备的材料，花椒，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜泡椒
步骤2/9
鱼砍掉鱼头，剔掉鱼肉，切片，然后骨头剁段，清洗干净
步骤3/9
现在腌制下鱼肉，少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，搅拌均匀，在撒入生粉抓匀！鱼骨也有料酒胡椒粉腌制下，不用煎，蛋黄不要丢等下有用
步骤4/9
锅里放油放花椒爆香，
步骤5/9
接着放葱姜蒜小米椒干辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然后来点白醋
步骤6/9
接着加入水，鱼头鱼骨，加盐鸡精，大火煮开煮两分钟就可以捞出
步骤7/9
然后倒入鱼片，把刚才的蛋黄加水搅拌均匀撒入锅中，蛋黄可以让汤汁变白变浓稠，是关键！大火煮开就可以捞出了，切记煮开捞出，煮久鱼片会碎
步骤8/9
锅里放油，放蒜蓉干辣椒芝麻小火抄一下，倒入装好盘的鱼上面，激发下鱼的香味
最后一步
撒上葱花搞定
六、酸菜鱼粉的做法及配方？
酸菜鱼的做法原料:\r\n\r\n鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。\r\n\r\n制法:\r\n\r\n1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。\r\n\r\n2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。\r\n\r\n3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 一品酸菜鱼的做法 原料:活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。\r\n\r\n 制作过程:\r\n\r\n 1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。\r\n\r\n 2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。\r\n\r\n 3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。\r\n\r\n 特点:色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
七、金汤酸菜鱼粉教学步骤？
食材:手擀细面条500克，活鲫鱼2000克，鲜鳝鱼骨750克，化猪油1000克，青蒜片65克，鲜姜片、葱段、虾子各40克，绍酒50克，白酱油60克。
二、鱼汤面制作方法
1、将活鲫鱼宰杀治净，鳝鱼骨洗净沥干水分，锅内加化猪油750克烧至八成热，下入鲫鱼炸酥，捞出。
2、锅内留油50克烧热，下入鳝鱼骨煸干水分至透。
3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内，加清水约15千克烧开，撇净浮沫，至汤色转白时，加入猪油200克，用大火烧开，改小火熬约5分钟，滤出鱼渣，汤汁备用。
4、鱼渣放入炒锅内，用小火炒干，加猪油约15克，改大火煸透鱼骨，加清水约800克烧沸，加猪油10克烧开，再沥出鱼渣，汤汁备用，再用第二遍熬鱼汤的方法，熬第三遍鱼汤。
5、将三次熬制的鱼汤同放入锅内，下入葱段、姜片、虾子、绍酒烧开，熬约5分钟，用汤筛沥清汤汁成鱼汤，移至微火上备用。
6、将手擀面下入沸水锅中煮至浮起，捞出用冷水冲一下，再下入锅中煮透至熟，分别将碗内加猪油10克、白酱油约15克、青蒜片约10克，捞入煮好的面条，浇上烧沸的鱼汤即成。
八、鱼粉里面的酸菜是什么菜？
五谷鱼粉用的是一种泡菜。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
九、酸菜鱼粉是哪的特产？
酸菜鱼粉是经典的四川的风味，当然也是四川的特产。
十、番茄酸菜五谷鱼粉的正宗做法，番茄酸菜五谷鱼粉怎样做？
食材明细
云南干米粉40克
云南红米干米粉40克
云南荞麦干米粉40克
云南玉米干米粉40克
龙利鱼100克
云南酸菜50克
番茄1个
小白菜2棵
香菜2棵
盐1勺
生姜1块
黑胡椒粉1勺
生粉1勺
微辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
番茄酸菜五谷鱼粉的做法步骤
1
烧开水，用大点的容器把四种干米线泡着，我一般是晚上泡早上吃，所以，开水泡一个小时会把米线捞出来过凉水，然后换成凉水泡到第二天早上，这样粉不会糊汤，有韧劲。
2
泡好的粉。
3
鱼肉头天晚上切好，用盐和生粉腌制，能更好的入味，早上起来也不会慌乱。
4
番茄切片，香菜洗好切断，小白菜洗好备用。
5
锅里放适量油，把切好的番茄倒入炒，炒到番茄熟了倒入准备好的酸菜，加水煮开。
6
水开后，把头天晚上腌好的鱼片和泡好的米线倒入，煮开后加入小白菜，起锅前根据自己的味口加入适量鸡精，黑胡椒粉调味，最后放切好的香菜，一碗热乎乎香喷喷的五谷鱼粉就可以吃了。
小窍门
鱼肉头天晚上切好，用盐和生粉腌制，能更好的入味，早上起来也不会慌乱。第一次发，中间的过程都没有拍，主要是早上时间太赶了，这个差不多零厨艺，就是准备好所有食材，然后放锅里煮。简单实用。
