一、烤鱼正宗做法？
1.
500g鱼，去除内脏，鳞，鳍，鳃。淋上30g白酒。
2.
烤盘内铺上10g葱丝10g姜丝。鱼肚子里塞上10g葱丝，10g姜丝。鱼身上两面抹上，20g花生油，10g五香粉，6g盐，5g生抽。撒上10g葱丝，10g姜丝，15g尖椒丝。鱼身上滴入3g香油。
3.
放置50分钟，入味。烤箱设置烧烤模式，小火预热10分种，改大火20分钟，180度，出锅。
二、烤鱼怎么做重庆正宗烤鱼？
主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、春笋50克
辅料：油50克、花椒3克、郫县豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许
步骤1、活杀鳊鱼洗净后挤干水分
步骤2、芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条
步骤3、准备好全部调料
步骤4、鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟
步骤5、之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉
步骤6、烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟
步骤7、烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味
步骤8、加入开水大火烧开
步骤9、倒入蔬菜
步骤10、煮开后加入白糖
步骤11、煮熟后加入鸡粉调味
步骤12、全部倒入鱼身上
步骤13、再进烤箱烤5分钟
步骤14、锅内倒入油温油下入花椒
步骤15、烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒
步骤16、淋上即可
步骤17、撒上白芝麻上桌
烹饪技巧：
烤鱼的时间要依照鱼的大小而定麻辣味程度依照自家的口味调整
三、万州烤鱼哪里最正宗
欢迎来到我的博客！今天我将为大家介绍重庆的特色美食——万州烤鱼。
万州烤鱼是重庆地区的一道著名菜肴，有着悠久的历史和独特的风味。作为重庆火锅的姊妹篇，它将重庆火锅的热情与刺激与鱼的嫩滑与鲜美完美结合，给人一种绝妙的味觉享受。
万州烤鱼的最大特点是以鱼为主料，配以丰富的调料和蔬菜，通过特制的烤制工艺，使鱼肉入味而不柴。所以，选择新鲜的鱼十分重要。在重庆，许多餐厅都声称自己的烤鱼最正宗，但究竟哪家的最好呢？
万州烤鱼的发源地
万州烤鱼起源于重庆市万州区，这里地理环境优越，水产资源丰富，是重庆最大的渔业生产和加工基地之一。因此，万州区的烤鱼制作技艺得天独厚。
有许多具有悠久历史的烤鱼餐厅在万州区蓬勃发展，以迎合各种消费者的口味。这些餐厅巧妙地将传统的烤鱼与现代烹饪技术相结合，制作出令人垂涎的美味佳肴。
万州烤鱼的制作工艺
万州烤鱼的制作过程需要经过多个环节。
- 第一步是选择鲜活的鱼，如草鱼或鲶鱼，确保鱼肉鲜嫩。
- 第二步是将鱼杀洗净后，切成片状，然后腌制片刻。
- 第三步，将鱼肉平铺在烤网上，用火烤制。这个过程需要掌握好时间和火候，以保证鱼肉熟透而不干柴。
- 第四步，将香料和调料炒香，制作出独特的烤鱼酱汁。
- 第五步是将烤制好的鱼肉放入锅中，倒入调料和蔬菜，加热煮熟。
- 最后，将熟透的烤鱼装盘，用热气腾腾的鱼汤淋在鱼上，撒上葱花和香菜，即可食用。
通过以上制作过程，万州烤鱼的鱼肉入味而不老，口感鲜美多汁。尤其是独特的烤鱼酱汁，混合了酸辣麻甜的味道，使得烤鱼更加美味可口。
万州烤鱼哪里最正宗
如果你想品尝正宗的万州烤鱼，那么可以去万州区的一些著名烤鱼餐厅。以下是一些值得推荐的地方：
- 烤鱼之家：这家餐厅位于万州区中心，环境优雅，服务周到。他们的烤鱼以新鲜的鱼和独特的酱汁而著名，绝对是美食爱好者的不二选择。
- 万州烤鱼王：作为万州区最著名的烤鱼品牌之一，这里的烤鱼口味地道，制作工艺独特。如果你想尝试正宗的万州烤鱼，不妨来这里一试。
- 烤鱼一条龙：这家餐厅以烤鱼为主打，口味独特，制作精细。无论是独自品尝还是与家人朋友分享，都能感受到万州烤鱼的美味与诱人。
无论你选择哪家餐厅，只要选对了万州烤鱼，就能品味到重庆的地道美食，感受到烤鱼带来的独特魅力。
希望通过本文对万州烤鱼有了更深入的了解。如果你来到重庆，一定不要错过品尝这道美味佳肴的机会！
谢谢大家阅读本文，希望能给你带来一些帮助和启发。如果你有任何问题或意见，欢迎在评论区留言。
祝大家品尝美食的同时也能领略到重庆的风土人情！
四、火炉烤鱼正宗做法？
1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、 大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。
3.开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。
五、深海烤鱼正宗做法？
宰杀：
鱼一般选用黑鱼、鲤鱼或草鱼。宰杀时先用剪刀减去鱼鳍，并用刮刀将鱼鳞刮净，从脊背开刀，去掉内脏，腹部相连，平压成平面，清水洗净，在鱼身两侧改刀。注意改刀时刀口不要改在鱼肚子上，改刀时每1厘米划一刃，一条整鱼改十刀左右。
（二）腌制：
腌料配方：
酒1千克、花椒粒5克、盐50克、鸡粉10克、胡椒粉5克、葱姜汁200克混合均匀。
腌制：
将宰好的1500克左右的鱼用对好的腌料腌制5分钟备用（短时间腌制，底味要足）。
（三）烤制：
将腌制好的鱼平铺在夹子上，放在烤炉上大火烤1分钟，将鱼翻一次面，均匀刷入芝麻油，隔1分钟翻一下，约烤制8分钟，至鱼烤成金黄色，撒入辣椒面（辣椒粉与孜然粉比例为1：1)即可。
（四）秘制鱼酱制作：
配方：
猪骨白汤膏、料酒、盐各10克，鸡骨白汤膏、双翼增香粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克。
制法：
锅内下色拉油25克，烧汁5成热，依次下入所有原料，一同炒制20分钟即可。
（五）铺底料：
在传统烤鱼的基础上，用芹菜、圆葱、白葱切成均匀的长段，铺在韩式电煎锅中，然后将烤好的鱼铺在上面备用。注意尽量不用水分过多的辅料如青笋、白菜、胡萝卜等垫底，否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。
（一）十全滋补咸鲜味型
口味：
口味鲜美，略带中药香味。
原料：
烤好的鲤鱼1条。
调料：
A料（当归、沙参、党参各5克，茯苓、川穹、生地、白术、淮山各3克），B料（枸杞5克，大枣6克，盐、秘制鱼酱各10克，味精、鸡精各20克，胡椒粉5克），姜片、蒜片各5克），姜片、蒜片各5克，鲜汤500克，色拉油50克，葱油20克。
制作方法：
（1）A料用清水浸泡6小时后切成小块。
（2）锅中加入色拉油、葱油烧至五成热，将姜、蒜片炒香后，放入A料炒香，加入鲜汤，入B料烧开。
（3）倒入备好的烤鱼电煎锅中。
（4）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
由于重油且辣的菜品，食用后易上火，而用补阴补气的药材使这些缺点得以平衡，还具有保健功效。不过在泡入料时往里面加一些白酒，使它的药效成分更易析出，如当归里面药效成分溶于酒，而不溶于水，因此入药需酒炙的道理。
（二）蒜香味型
口味：
咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：
（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
（三）番茄味型
口味：
酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。
制作方法：
（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
（四）麻辣味型
口味：
麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。
原料：
烤好的鲤鱼1条（约1250克）。
调料：
色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：
（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
关键：
辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
点评：
烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳
状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。
（五）香辣味型
口味：
咸鲜香辣，味道可口。
原料：
烤好的鱼1条。
调料：
色拉油75克，红油30克，A料（郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。
制作方法：
（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：
香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。
六、武汉烤鱼正宗做法？
1、武昌鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，在鱼两边剞上一字花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、料酒、酱油、姜和匀，码味30分钟
2、烤箱200度预热。将码味后的武昌鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉烤5分钟，取出将鱼小心翻面，刷上少许色拉油，撒上孜然粉烤10分钟即可(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定
七、烤鱼牛蛙正宗做法？
烤鱼牛蛙，作为一道美味的传统菜肴，已经深受许多人的喜爱。它采用新鲜的鱼和牛蛙作为主要食材，并通过特殊的调料和独特的烹饪方法，使其味道独特鲜美。
制作烤鱼牛蛙的第一步是选购新鲜的食材。鱼的选择非常重要，应该选择肉质肥美、鱼身结实的优质鱼种，如草鱼或鲈鱼。而牛蛙则需要选择活体或现杀的，这样可以确保食材的新鲜度。
接下来是对食材的处理。首先要将鱼洗净后剖腹，去除内脏并刮去鱼鳞。然后将鱼身两侧切上几刀，以利于入味和烤制。牛蛙需要去除内脏，并使用盐水浸泡片刻，以去除异味。
调料是烤鱼牛蛙的关键。传统的调料包括葱、姜、大蒜、干辣椒等，可以根据个人口味添加适量的盐、酱油和料酒。将调料均匀地涂抹在鱼和牛蛙的表面，然后将其放置片刻，以便调料渗入食材内部。
烤制是最后的一步。传统的烤制方法是使用炭火烤，这样可以给食材带来独特的香气。炭火需要先燃烧到火力适中，然后将鱼和牛蛙放置在烤网上，翻转几次，直到两面金黄且熟透即可。
烤鱼牛蛙制作完成后，可以根据个人口味搭配一些配菜进行食用。比如可以准备一些新鲜的蔬菜、豆腐或米饭等，搭配烤鱼牛蛙一起享用，将会带来更丰富的口感和满足感。
总的来说，烤鱼牛蛙是一道美味的传统菜肴，制作起来也不是很复杂。只要选购新鲜的食材，并掌握好调料和烤制的技巧，就能够做出香气扑鼻、口感鲜美的烤鱼牛蛙。无论是在家庭聚餐还是宴请客人，这道菜肴都能够成为一道亮点，让人们品尝到美味的享受。
八、巫溪烤鱼正宗做法？
1/9
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2/9
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4/9
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5/9
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6/9
6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7/9
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
8/9
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
九、飘香烤鱼正宗做法？
飘香烤鱼的正宗做法如下：
鱼洗净，鱼身划几刀，加入葱、姜、盐、豉油、花椒、孜然、料酒、生粉腌制半小时。
鱼烤箱200度预热5分钟，将鱼放入烤20分钟。
鱼烤10分钟时取出刷层油，继续烤至完成。
烤鱼的同时，可以准备好配菜，如土豆片、胡萝卜片、洋葱丁、小芹菜丁、辣椒等。
锅中加油，烧至六成热时下入配菜炒熟。
将烤好的鱼放入锅中，加入盐、味精、香油炒匀即可。
装盘，撒上葱花即可食用。
这样制作出来的飘香烤鱼既美味又正宗。
十、烧烤鱼正宗做法？
所用材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。烹制方法步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍烤鱼的制作方法。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。
