一、夫妻肺片里面有肺片么？
夫妻肺片是成都一道地道的美食，是川菜中的一道凉菜，它的特点是色泽艳丽，口感嫩儿爽口，口味鲜嫩而麻辣香甜。
许多人一看到夫妻肺片这个名字都误以为菜里面有肺片，但是正宗的夫妻肺片里面是没有肺片的，知道真相的我眼泪瞬间就掉下来，原来和老婆并里面没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼肉一样。
夫妻肺片相传是清朝末年在街头巷尾叫卖的一种小吃，后来在20世纪30年代被成都的郭朝华及其妻子一起制作，走街串巷的叫卖。由于其用料选用的是牛肉铺边角料做食材，价格便宜且味道好，所以很受人们的欢迎。
他们制作的这道美味物美价廉，很快就深受人们的追捧。因为其原料选用的都是牛肉的边角料，所以被人们称之为“废片”，又因为他们夫妻俩一起制作这道菜，所以就被称为“夫妻废片”。后来有人觉得“废片”一词不好听，加之最开始里面是有肺片的，所以就取名为“夫妻肺片”。
后来经过夫妻俩的改革创新，夫妻肺片里面的原材料也一直在变动，他们觉得肺片加在里面会影响口感，所以就把肺片从原材料中给pass掉了。但是夫妻肺片这个名字早就已经名声在外了，改也改不掉了。
现如今，夫妻肺片已经成为川菜里面的一道名牌美食了，在成都是拥有一定性地位的。所以我们在去到成都的时候，一定要记得去打卡这道不一样的美食哦！
二、卤菜夫妻肺片
卤菜夫妻肺片
卤菜夫妻肺片是一道以猪肺、牛腱肉、热豆腐、芹菜叶和鲜菇为主要食材，香菜、辣椒油和酱油为辅料的风味小吃。它被视为中国传统美食文化的代表之一，是卤菜市场上的热门选择。
猪肺和牛腱肉经过卤制后，口感鲜美，肉质细嫩，而热豆腐则具有独特的豆香味，与猪肺和牛腱肉的卤汁相结合，味道更加丰富。芹菜叶和鲜菇的加入，增添了清新的口感，使得整道菜更加美味可口。
在制作卤菜夫妻肺片时，需要掌握好各种食材的比例和卤制时间，以确保口感和味道的完美呈现。同时，选用新鲜的食材也非常重要，因为它们直接影响到卤菜的质量和口感。
除了作为一道美味的小吃，卤菜夫妻肺片还有着丰富的营养价值。猪肺富含蛋白质、维生素A和铁等营养成分，能够为身体提供所需的营养物质，增强免疫力。牛腱肉则含有丰富的铁和蛋白质，能够促进肌肉生长和身体健康。
总的来说，卤菜夫妻肺片是一道美味可口、营养丰富的美食。无论是在家中享用，还是在餐馆品尝，它都是一道值得推荐的美食。如果你对这道美食感兴趣，不妨亲自尝试一下!
三、夫妻肺片的食材是什么？夫妻肺片真的是用肺片？
并不是，夫妻肺片食材原料为牛肚、牛心、牛舌、牛肉、牛杂。辅以香芹调味之品，煮熟入卤切片而成。
正宗的"夫妻肺片"是川菜的一种凉菜。很多人因"肺片"二字误以为有肺片，然而正宗的夫妻肺片根本沒有肺片。
它的来历是一个传说，一对年轻夫妻从屠宰场拣来的牛内脏杂件，清理干净，上锅煮熟，调味，凉拌，制成美味。始称夫妻废片，后觉得废片一词不好听，将废字改成肺字(音同)，便成了著名美食为"夫妻肺片"。
夫妻肺片注重选料，制作精细，调味考究，其成品看起来红油重彩，颜色透亮，吃起来软糯，味道清爽可口，麻辣浓香。遂成四川成都名菜。曾被评为中国菜四川十大经典名菜。
四、夫妻肺片猪肺怎么洗？
夫妻肺片猪肺应该用水龙头接住气管，将水龙头打开用水冲洗七八分钟。
猪肺就是猪用来呼吸的器官，猪在宰杀后，猪肺也作为一种副产品，会拿到集市上卖。
很多菜系都有猪会做菜的习惯，在川菜中比较著名的就有夫妻肺片。猪肺在清洗时需要注意，将买回来的猪肺气管接住水龙头用绳子捆扎好，再用牙签在猪肺上扎很多小孔，扎好孔以后将水龙头打开，用小水轻轻的冲洗猪肺，此时他的血水就会随着牙签孔自动流出来，整个过程大约需要七八分钟。
五、夫妻肺片是猪肺吗？
不是，夫妻肺片里面是没有猪肺的。夫妻肺片其实最早所用的食材是牛杂碎，里面包括牛肝，牛心，牛肺，牛肠等等，这些食材都是富人不吃扔掉的，而穷人们就把它收拾起来，卤煮后放入香料凉拌，做做成菜，深受一些拉黄包车的或者穷学生和一些贫苦人的喜欢。
六、夫妻肺片怎么保存？
夫妻肺片是一种传统的四川火锅食材,其保存方法如下:
1. 储存温度:夫妻肺片需要在高温下烹饪,因此应储存在温度较高的环境下,避免冰箱中低温的冷藏方式,以防止其变质。
2. 储存时间:夫妻肺片建议在短时间内食用,因此应该尽快烹饪并储存。如果储存时间过长,可能会使肉质变硬、口感变差。
3. 空气流通:夫妻肺片需要在烹饪过程中充分吸入水蒸气,因此应该保持空气流通,避免密闭空间导致缺氧。
4. 避免阳光直射:阳光直射会使夫妻肺片的表面氧化,口感变差。
5. 保持干燥:夫妻肺片需要在储存时保持干燥,避免潮湿导致细菌滋生。
如果想要保存好夫妻肺片,需要保持其温度、储存时间和空气流通,并避免阳光直射和潮湿。
七、”夫妻肺片”的由来？
夫妻肺片的来历
从“夫妻废片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鲜为人知的来历
众所周知，夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃，由郭朝华和张田政夫妇创办。后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司给“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标，经过公司上下几代人的齐心努力，夫妻肺片的做工和配方不断得到改善，夫妻肺片成为四川最大的餐饮企业成都饮食公司23家中华老字号中的一家，先后荣获《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《中国名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《中华老字号》等殊荣，成为外来游客到川必尝名小吃之一。
可这仅仅是夫妻肺片大概的来历，若不是老成都，都不能真正尽其详。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻废片”。这里面夫妻肺片的历史渊源，就鲜为人知了。
话说成都附近，有个成都少数民族聚居的地方，尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教或自己本身习俗的原因，多不食猪肉，牛羊肉就是那里消费的大宗肉食了。而且，他们一般只食用牛羊肉，对于内脏，他们一般都是丢弃了事的。每天清晨，由信教的伊斯兰屠师（我们四川管持此业的叫“刀儿匠”）念经之后，把牛屠宰分割完毕，肉送到集市上去出售，清理下来的内脏就抛弃在屠场一角，堆的很高。
那时有一对年轻的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田正，他们看到这些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑有用的一些拿回家，仔细打理出来，上锅煮熟，并经过很几次的试验，把火候掌握的恰到好处，再细细的以刀剖.挑.切.削.发加工出来，真是做到了让牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。那时的成都贫民们聚居的地方，郭氏夫妇的凉拌牛杂因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。因其原料是从废弃的内脏堆中翻捡出来的，加工时又都切成薄片，故称其为“废片”，又因其夫妻两一起上阵，故前面又冠以夫妻二字，到后来这到菜名气渐渐的越来越大。
后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。
四川省成都市饮食公司董事长崇阳先生（中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家）在穷半生心血著作的《川菜风雅颂》一书中为“夫妻肺片”题赋《夫妻肺片赋》种写道“夫妻肺片店，中华老字号。夫妻立业六十载，今朝发展更风采。味系大众百姓，情播五湖四海。有道是：肺片非肺，味中有味，麻辣鲜香味长；夫妻好合，滋味调和，天长地久情深。美哉夫妻，快哉肺片。”所以，这就是“夫妻肺片”为什么没有肺的原因。
夫妻肺片的来历，就是如此。
八、夫妻肺片粤菜做法？
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
小窍门&温馨提示
夫妻肺片源于四川，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
九、夫妻肺片的热量？
放心吧，夫妻肺片里的牛肉牛杂什么的脂肪含量很低的，不会有什么热量的，不容易长胖的，而且据说辣椒也是消耗脂肪的，相反我倒是觉得，夫妻肺片是减肥期间不错的解馋美食。
十、夫妻肺片的由来？
夫妻肺片(英文名:Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉 物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。
由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作"废片"，四川的方言，有的也念"荟"。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再 配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的"废片"具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的"肺片"中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作"夫妻肺片"。
后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得"废片"二字不怎么好听，将"废"字易为"肺"字，并注册"夫妻肺片"，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜 有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫"肺片"，因缘巧合造成的名不副实而已
