一、炖鱼头汤，要掌握哪些关键点？
鱼头汤
其实不管什么汤，第一要求料新鲜，原料选择要好，一般用花鲢或者鳙鱼，自鱼头以下二指宽下刀。花莲比白莲好，鱼肉更嫩，且不腥，去鱼齿，去血。
处理完鱼头后，进行煎制，家庭油锅，用中火两面煎制金黄，煎制可以让鱼汤更容易出白汤。
处理好料头，下入鱼头，加热水，一定要是热水，使汤更白。
大火烧开，小火慢炖。
其他点应该不需要特别展开了。
祝成功！
二、怎样炖鱼翅汤？
主料：
鸡腿适量
辅料：
鸡爪适量
鱼翅适量
调料：
盐适量
做法：
1. 鸡腿鸡爪煮一下。
2. 捞出洗净放入碗中。
3. 加入矿泉水。
4. 放入泡好的鱼翅，上锅蒸。
5. 蒸2小时，加入少许盐调味，然后关火焖15分钟
三、牛骨汤炖鱼的做法？
用料牛排骨 250g目鱼干 适量生姜 适量香菜 少许盐 适量鸡精/味精 适量
目鱼牛排骨汤的做法步骤
步骤 1
将牛排骨放入烧开的水里，焯水，再用清水冲洗后，重新放入高压锅。
步骤 2
目鱼干切片后，泡水，洗净后放入高压锅
步骤 3
生姜切片，放入高压锅。
步骤 4
盖上高压锅盖后，开大火煮。 高压锅发出声后，继续煮5-10分钟，这样牛排骨才容易烂。
步骤 5
煮好后，待高压锅自然降压，再打开盖子，加入料酒、盐、鸡精，最后盛出汤后撒香菜。
四、羊汤可以炖鱼吗？
可以的。
这两者一起食用是没有什么影响的，大家不要担心，一般情况下，羊肉和鱼是可以一起食用的，两者并没有饮食搭配方面的禁忌，同时不会影响到营养价值，更不会引发中毒等不良反应。羊肉和鱼肉都属于高蛋白高钙的营养食物，经常炖汤食用可以补充，人体所必需的营养物质，能够促进骨骼和大脑的生长发育。
五、如何炖鱼头汤？
加热水，一定要加热水鱼汤才会是奶白色。
主料：鱼头1个、豆腐250克
调料：食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗
鱼头汤怎样炖的做法
1.鱼头洗净，从中间劈开成两半
2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
营养功效：鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
六、酸汤炖鱼家常做法？
1. 酸汤炖鱼的家常做法是存在的。2. 酸汤炖鱼是一道以鱼为主要食材，加入酸味调料炖煮而成的菜品。通常使用的酸味调料有醋、柠檬汁等，可以根据个人口味进行选择。炖煮的过程中，鱼肉可以更加入味，口感鲜嫩。3. 做酸汤炖鱼的家常做法可以有很多变化。一般的做法是先将鱼片或鱼块用盐和料酒腌制片刻，然后将鱼和酸味调料一起放入锅中，加入适量的水，再加入一些蔬菜和调料，如姜片、葱段、胡椒粉等，炖煮一段时间至鱼熟烂即可。也可以根据个人口味加入一些其他的调料和配料，如豆腐、木耳等，增加口感和营养价值。总之，酸汤炖鱼的家常做法可以根据个人喜好进行调整和创新。
七、怎么炖鱼头汤？
材料：鱼头一个、红薯粉一两、胡椒适量、盐适量、葱适量、生姜适量
做法
1. 鱼头洗净加点盐腌制十分钟。可时把红薯粉用温水泡十分钟。把葱、姜切好备用。
2. 锅内放入油，油热后放入鱼头，煎至两面略有金黄色。
3. 放清水、加姜。
4. 汤滚后，放入红薯粉。
5. 汤再滚后颜色变成奶白色，加胡椒、盐调味。放葱、出锅。
八、炝汤炖鱼怎么做？
锅底烧油，葱姜爆香，加适量水烧起调料。下入鱼炖至酥烂即可。
九、炖鱼头汤正宗做法？
主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料：大蒜/葱、一根
做法步骤：
1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右
8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮
9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末
11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段
12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦
十、牛骨汤炖鱼口味怎样？
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。
