一、砂锅焖酥鱼的砂锅是什么砂锅？
沙锅炖酥鱼是一道菜品，主料是鱼。
材料:
小鲫鱼，葱，白糖，醋，香油100克，姜丝少许，料酒少许，香菜
做法:
1.买了小鲫鱼50条，比较小，清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层，这个是最后一层，沙锅里一层一层的铺，一层鱼，一层葱，葱起到鱼和鱼之间的隔离，还去腥味。葱铺好后洒白糖
3.铺完以后就要上料了，按照鱼的重量上料，一斤鱼配半斤糖，半斤醋，100克香油，少许姜丝，料酒，上料后撒一些香菜
4.上火炖，开火后转小火在炖两个小时，鱼就完全酥了
5.半个小时的样子
6.一个半小时后的样子
7.两个半小时的样子
8.上盘了
二、砂锅豆腐焖鱼做法？
1、草鱼1条、豆腐1块、姜片3片、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、盐2克 金针菇一小把、青椒一个、红椒一个。
2、把鱼洗干净，放盐，蚝油一勺，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺调成汁放入鱼里，腌半个小时入味。
3、把豆腐煎成金黄色，把金针菇洗干净放入砂锅，再放入煎好的豆腐。
4、再把鱼放入豆腐上面，放入姜片，把腌鱼的汁也倒进去，加入一小碗水去焖，大火煲开后转小火焖十五分钟。
5、最后把青椒红椒切成丁放在鱼上面再焖一分钟即可。
三、砂锅焖鱼怎么做好吃，砂锅焖鱼的家常做法？
先把鱼鳞刮干净，把鱼肚里的黑色东西刮干净，斩成大块，沥水或者用厨房纸吸干水分。把鱼块放在大碗里，加入料酒、生抽、老抽和砂糖腌制片刻。
第二步 砂锅烧热油，爆香姜片和蒜肉，放入鱼块和腌制的酱汁，把鱼块平铺在砂锅上，盖上盖子用大火焖20分钟。在焖了10分钟时，打开盖子淋上米酒，继续焖10分钟。
最后放入准备好的葱段和香菜，关火后焖10分钟再打开盖子。
四、砂锅冬瓜焖鱼的做法？
砂锅冬瓜焖鱼是一道经典的川菜。以下是制作砂锅冬瓜焖鱼的常用做法：
食材：
1. 鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）：500克
2. 冬瓜：300克
3. 姜片：适量
4. 蒜瓣：适量
5. 青红尖椒：适量
6. 料酒：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 鸡精：适量
10. 食用油：适量
11. 淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
1. 鱼洗净，切成鱼块备用。冬瓜去皮、去籽，切成小块。
2. 砂锅内加入适量的清水，放入鱼块，加入少许姜片和料酒煮开，撇去浮沫，煮至鱼肉变白。
3. 捞出鱼块，沥干水分备用。砂锅内加入适量食用油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。
4. 加入冬瓜块翻炒均匀，再加入适量的料酒、酱油、盐和少许清水，煮开后转小火焖煮10分钟，直至冬瓜变软。
5. 放入鱼块，加入适量的盐和鸡精，继续焖煮5分钟，让鱼块入味。
6. 青红尖椒切丝备用。勾芡时，将适量的淀粉用水调成糊状，慢慢倒入锅内搅拌均匀，使汤汁变稠。
7. 最后加入青红尖椒丝，快速翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
1. 在炖煮鱼块的过程中，注意不要过度搅动，避免鱼肉破碎。
2. 冬瓜可以根据个人口味的偏好切块大小，但要保证煮熟的时间。
3. 如果喜欢麻辣口味，可以加入适量的辣椒和花椒提鲜。
4. 最后加入青红尖椒丝的目的是为了增加口感和色彩，可根据个人喜好决定放入的量。
5. 在勾芡时，淀粉糊的浓稠度可以根据个人喜好进行调整。
五、砂锅焖鱼煲做法大全？
食材清单
鲈鱼 1条 、 洋葱 小半个 、 蒜头 6瓣 、 三萘（干沙姜） 2块 、 葱 2根 、 蒸鱼豉油 适量 、 蚝油 适量 、 鱼露 适量 、 生姜 2片 、 盐 少许 、 白胡椒粉 少许 、 食用油 3汤匙 、 生粉 少许 、 料酒 1汤匙
烹饪步骤
步骤1
鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净；
步骤2
用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；
步骤3
两片肉及鱼骨分割完毕。
步骤4
片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜
步骤5
鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；
步骤6
将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）；
步骤7
将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；
步骤8
倒2汤匙食用油；
步骤9
盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；
步骤10
取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒；
步骤11
拌匀；
步骤12
将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；
步骤13
盖上砂锅盖高火叮2分半钟；
步骤14
取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；
步骤15
撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。
最后一步
鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！
六、砂锅猪脚焖鲩鱼做法？
猪脚切块，先把锅中焯一下 放砂锅中。加水，生姜，葱炖。
鱼切块，锅中放油，生姜，葱煸炒 放料酒煸香，猪蹄炖熟后，把鱼块倒在砂锅中，再闷20分钟加盐。胡椒粉。
七、砂锅黄焖鱼家常做法？
用料：草鱼 750克，金针菇 1把，黄豆芽 150克，老豆腐 150克，豪吉川式黄焖酱 1包，豪吉鸡精 1勺，料酒 1勺，白胡椒粉 5克，小葱 2根，蒜 7瓣，姜 7片，食用油 5克，小米椒 5个，香菜 1根，盐 5克。
做法步骤：
步骤 1：菜谱中用到的作弊神器——豪吉川式黄焖酱和豪吉鸡精。
步骤 2：准备一下材料，草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套，小心鱼刺扎手。
步骤 3：金针菇、黄豆芽清洗干净备用，老豆腐洗干净之后切成块儿，不要切太小，而且一定要用老豆腐，要不然等一会儿会炖烂。
步骤 4：葱蒜姜清洗干净，葱切成小段儿，姜切片，蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。
步骤 5：铸铁锅放入食用油，加入葱姜蒜爆出香味。
步骤 6：依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。
步骤 7：放入草鱼块。
步骤 8：加入豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。
步骤 9：加入没过鱼块的热水。
步骤 10：水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。时间不要太长，鱼块会炖老。
步骤 11：起锅之前尝一下味道，如果淡了可以放生抽调味，然后加入豪吉鸡精提味。
步骤 12：放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣，可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿，这样辣味会更浓郁。 我家中有小朋友不敢做太辣。
步骤 13：抓紧时间吃吧，麻辣鲜香的黄焖鱼块儿就完成了。
八、北方砂锅焖鱼的做法？
食材准备
草鱼1条，香芹，胡萝卜，青椒，红椒，洋葱，姜，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，啤酒，香醋
【操作步骤】
步骤一：从市场买一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。
步骤二：腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱全部切成块备用。
步骤三：平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味。
步骤四：砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。
步骤五：把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆，这样既可以受热均匀，又会让味道互相渗透，汤汁中会增加青菜的清香味。
步骤六：最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。
步骤七：鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。
步骤八：盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，
九、砂锅焖马友鱼做法？
主料：马友鱼适量
辅料：鸡蛋适量，面包糠适量
配料：油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，番茄酱适量。
1、将鱼洗净晾干，用盐、料酒和生姜腌制20分钟。
2、鸡蛋打散搅拌好，面包糠倒出准备备用。
3、开火把锅热好，放油进去把油弄热。
4、把腌制好的马友鱼放到蛋液中，均匀的裹上蛋液。
5、然后在把马友鱼放到面包糠，均匀的裹上面包糠。
6、最后把裹上蛋液和面包糠的马友鱼放入煎锅小火慢慢煎，一面煎黄后再煎另一面，煎好后再将侧面煎一煎，直至煎熟。
十、海鱼砂锅焖鱼的做法？
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍出码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味.倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转入火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇上火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
